La Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (FCAL UNER) realizará la “Jornada de Calidad Cárnica, Sostenibilidad Ambiental y Nutrición”, un espacio de intercambio académico y profesional orientado a analizar la calidad de la carne, los desafíos productivos actuales y las tendencias en alimentación.
El encuentro tendrá lugar el viernes 29 de mayo, de 16 a 20 horas, en la Sala de Conferencias de la FCAL (Av. Mons. Tavella 1450).
La jornada propone abordar, desde una mirada integral, aspectos vinculados a la producción cárnica, su impacto ambiental y las nuevas demandas del campo de la nutrición, incluyendo el crecimiento de dietas alternativas.
Inscripciones: https://forms.gle/XkPh4gWaeozD1EsS6
Durante la actividad se desarrollarán dos bloques temáticos:
Bloque 1: Calidad y producción
- Como garantir a maciez da carne bovina?/ ¿Cómo garantizar la terneza de la carne bovina? | Prof. Sergio Pflanzer (UNICAMP, Brasil)
- La Carne bovina Argentina: Desafíos y Mercados de Exportación | Caso Uriel – Loza | Vet. Manuel Loza
- Presente y futuro de la carne porcina en Entre Ríos | Cámara de productores porcinos de ER (CAPPER)
- Ajustes de los modelos de producción enfocados en la exportación de la carne bovina | M.Sc. Sebastian Vittone. EEA Concepción del Uruguay. INTA. Consultor independiente
- Comercialización de ganado en pie: desafíos y lineamientos para garantizar el bienestar animal y la calidad de la carne | Dra. María Eugenia Munilla. EEA Concepción del Uruguay, INTA
- Medición y Mitigación de la Huella de Carbono – Marcos teóricos, metodologías y desafíos | Mariano Minaglia (INTI)
Bloque 2: Nutrición y dietas alternativas
- El impacto de la restricción dietética | Dra. Carola Sauré
- El balance nutricional en dietas alternativas | Nut. Ana Paula Vila
- Innovación y Tecnología Alimentaria – Desarrollo de aditivos y fortificación de productos veganos | Ing. Rafael Baronetti (Farmesa)
La actividad está dirigida a: estudiantes y graduados/as de carreras afines; profesionales del sector alimentario y agroindustrial; productores y actores vinculados a la cadena cárnica
La jornada cuenta con el apoyo del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Entre Ríos (ICTAER), de doble dependencia CONICET y Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y la Cámara de Productores Porcinos de Entre Ríos.